破布子蛋豆腐空心菜
食材清單
蛋豆腐 240克、空心菜 80克、秀珍菇 80克、破布子 1大匙、薑 8克、青蔥 15克、芹菜 50克；調味：麻油 1/2茶匙、食用油 1/2茶匙、薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1大匙、水 3大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人約1顆蛋及150～200克蔬菜。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗。
做法步驟
1. 將蛋豆腐打散，加入1大匙水拌勻。將空心菜、秀珍菇、破布子、薑與青蔥洗淨並依料理需要切好。 2. 將醃漬或發酵配料先快速沖洗並瀝乾，只保留少量提味。 3. 不沾鍋放1茶匙油，炒香實際配方中的薑、蒜或辣椒。 4. 加入蛋豆腐炒至八分熟。 5. 放入空心菜、秀珍菇與青蔥及其他保留配料，以減量醬汁拌炒至熟。 6. 起鍋前加入青蔥、蒜苗或九層塔等原配方香料，保留台味但不加糖。