紫蘇梅醋涼拌蛋豆腐
食材清單
蛋豆腐 240克、韭菜 80克、青椒 80克、紫蘇梅醋 10克、紫蘇葉 10克、白芝麻 1茶匙；調味：米醋或檸檬汁 1大匙、薄鹽醬油 1茶匙、香油 1/4茶匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人約1顆蛋及150～200克蔬菜。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗。
做法步驟
1. 將蛋豆腐打散，加入1大匙水拌勻。將韭菜、青椒與紫蘇葉洗淨並依料理需要切好。將紫蘇梅醋與白芝麻量好備用。 2. 蛋豆腐以蒸、燙或少油煎方式煮熟，放涼備用。 3. 韭菜與青椒快速汆燙後冰鎮，充分瀝乾。 4. 以醋或檸檬汁、薄鹽醬油與少量香油調成無糖醬汁。 5. 將所有食材輕拌均勻，避免加入高糖甜醬。 6. 冷藏10分鐘入味後盛盤，醬汁不全部喝下。