雞蛋紫菜醋漬

食材清單

雞蛋 2顆、紫菜 10克、菠菜 80克、柚子醋 10克、青蔥 15克、蒜 8克；調味：米醋或檸檬汁 1大匙、薄鹽醬油 1茶匙、香油 1/4茶匙、水 1大匙。

份量建議

2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。

做法步驟

1. 將雞蛋打散，加入1大匙水拌勻。將紫菜、菠菜、青蔥與蒜洗淨並依料理需要切好。將柚子醋量好備用。 2. 雞蛋以蒸、燙或少油煎方式煮熟，放涼備用。 3. 菠菜與青蔥快速汆燙後冰鎮，充分瀝乾。 4. 以醋或檸檬汁、薄鹽醬油與少量香油調成無糖醬汁。 5. 將所有食材輕拌均勻，避免加入高糖甜醬。 6. 冷藏10分鐘入味後盛盤，醬汁不全部喝下。