剝皮辣椒鯛魚秀珍菇豆腐煲
食材清單
鯛魚片 180克、秀珍菇 80克、芥藍 80克、剝皮辣椒 15克、薑 8克、香菇 80克；調味：清湯 700毫升、薄鹽醬油 1茶匙、米酒 1茶匙。
份量建議
2人份；每人固形食材約200～250克，湯量約250～300毫升。以吃料為主、湯不喝完；若另配主食，每人熟飯約1/3碗。
做法步驟
1. 將鯛魚片洗淨、擦乾並確認魚刺。將秀珍菇、芥藍、剝皮辣椒、薑與香菇洗淨並依料理需要切好。 2. 以昆布、番茄、蘿蔔或菇類煮成清湯底。 3. 先放入耐煮的秀珍菇、芥藍與香菇煮至半熟。 4. 加入鯛魚片煮熟，並隨時撇除浮油。 5. 放入葉菜、豆腐或其餘配料，薄鹽調味。 6. 不加加工火鍋料與大量沙茶；食用時吃料為主、湯少喝。