紅麴中卷苦瓜燉
食材清單
中卷 160克、苦瓜 80克、菠菜 80克、紅麴醬 1茶匙、薑 8克、青蔥 15克；調味：薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1大匙、水 400毫升。
份量建議
2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。
做法步驟
1. 將中卷洗淨、瀝乾；較大的食材切成適口大小。將苦瓜、菠菜、薑與青蔥洗淨並依料理需要切好。將紅麴醬量好備用。 2. 中卷先汆燙或乾煎，去除血水與多餘油脂。 3. 鍋中加入水、薑及香料煮滾。 4. 放入中卷，以小火燉煮至七分熟。 5. 加入苦瓜、菠菜與青蔥與減量調味，繼續燉至熟軟。 6. 不加冰糖，完成後撇油；食用時以吃料、少喝滷汁為原則。