蛋豆腐芥藍茄汁燒
食材清單
蛋豆腐 240克、芥藍 80克、毛豆 100克、番茄 50克、破布子 1大匙、薑絲 8克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1茶匙、水 100毫升、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人約1顆蛋及150～200克蔬菜。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗。
做法步驟
1. 將蛋豆腐打散，加入1大匙水拌勻。將芥藍、毛豆、番茄、破布子與薑絲洗淨並依料理需要切好。 2. 蛋豆腐先以少油煎至表面上色。 3. 加入薑、蒜與芥藍與番茄拌炒。 4. 倒入薄鹽醬油、米酒及水調成的薄燒汁。 5. 小火燒至熟透與入味，中途翻動。 6. 不炒糖色，收至少量薄汁後撇除浮油盛盤。