焦香豬肚茄子
食材清單
豬肚 80克、茄子 80克、芹菜 80克、白胡椒 1/4茶匙、椒鹽 1/4茶匙、辣椒 1根；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1茶匙、米酒 1茶匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；內臟或高脂肉每人約40～60克，其餘以豆腐及非澱粉蔬菜補足。若搭配主食，每人熟飯約1/3碗，不與其他高脂菜同餐。
做法步驟
1. 將豬肚去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將茄子、芹菜與辣椒洗淨並依料理需要切好。將白胡椒與椒鹽量好備用。 2. 豬肚以米酒、胡椒及少量薄鹽醬油抓醃。 3. 先將茄子與芹菜放入乾鍋煸至水分減少、表面微焦。 4. 加1茶匙油與辛香料，放入豬肚炒熟。 5. 全部食材拌炒，以中大火收乾香氣。 6. 不加奶油、不過油，鍋底無明顯紅油即可盛盤。