蒜金針菇韭黃鮮燴
食材清單
金針菇 80克、韭黃 80克、茄子 80克、蒜 8克、黑胡椒 1/4茶匙、香菜 8克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1茶匙、米酒 1茶匙、水 3大匙。
份量建議
2～3人份配菜；每人約150～200克。若含南瓜、山藥、玉米、蓮藕或粉絲，需計入當餐主食份量。
做法步驟
1. 將金針菇洗淨並切成適口大小。將韭黃、茄子、蒜與香菜洗淨並依料理需要切好。將黑胡椒量好備用。 2. 金針菇以米酒與胡椒抓醃10分鐘。 3. 少油將金針菇炒至變色後先盛起。 4. 原鍋炒韭黃與茄子，加入3大匙水煮至略軟。 5. 放回金針菇與薄醬汁，小火燴至熟透。 6. 以蛋花、菇類或秋葵形成自然滑順感，不使用厚芡。