蛋豆腐茄子彩椒燴炒
食材清單
蛋豆腐 240克、茄子 80克、彩椒 80克、白胡椒 1/4茶匙、薑 8克、香菜 8克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1茶匙、米酒 1茶匙、水 3大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人約1顆蛋及150～200克蔬菜。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗。
做法步驟
1. 將蛋豆腐打散，加入1大匙水拌勻。將茄子、彩椒、薑與香菜洗淨並依料理需要切好。將白胡椒量好備用。 2. 蛋豆腐以米酒與胡椒抓醃10分鐘。 3. 少油將蛋豆腐炒至變色後先盛起。 4. 原鍋炒茄子與彩椒，加入3大匙水煮至略軟。 5. 放回蛋豆腐與薄醬汁，小火燴至熟透。 6. 以蛋花、菇類或秋葵形成自然滑順感，不使用厚芡。