番茄羅勒鱈魚燉豆腐

鱈魚片120g、嫩豆腐100g、番茄1顆、蘑菇50g、櫛瓜60g、洋蔥30g、菠菜60g、羅勒葉少許

1人份；可作為無飯晚餐，若運動後可加半份主食。

1. 番茄切丁，蘑菇與櫛瓜切片，魚片切大塊。
2. 鍋中以半小匙橄欖油炒香洋蔥，加入番茄煮成自然紅醬。
3. 加入蘑菇、櫛瓜與100ml水，小火燉3分鐘。
4. 放入豆腐與鱈魚塊，蓋鍋燉5至6分鐘。
5. 最後加入菠菜與羅勒葉，輕輕拌勻。