茄子豬肉片小炒
食材清單
豬里肌片 180克、茄子 80克、綠豆芽 80克、咖哩粉 1茶匙、洋蔥 50克、青蔥 15克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1茶匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。
做法步驟
1. 將豬里肌片去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將茄子、綠豆芽、洋蔥與青蔥洗淨並依料理需要切好。將咖哩粉量好備用。 2. 豬里肌片以米酒、胡椒與少量薄鹽醬油抓醃10分鐘。 3. 不沾鍋放1茶匙油，先炒香薑、蒜或其他辛香料。 4. 加入豬里肌片以中大火炒至八分熟。 5. 加入茄子、綠豆芽與洋蔥及調味汁，快速翻炒至熟。 6. 收至薄汁包覆、盤底無明顯積油後盛盤。