椒麻少量肥腸香菇快炒
食材清單
肥腸 80克、香菇 80克、大黃瓜 80克、花椒 1/4茶匙、辣椒 1根、青蔥 15克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1茶匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；內臟或高脂肉每人約40～60克，其餘以豆腐及非澱粉蔬菜補足。若搭配主食，每人熟飯約1/3碗，不與其他高脂菜同餐。
做法步驟
1. 將肥腸去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將香菇、大黃瓜、辣椒與青蔥洗淨並依料理需要切好。將花椒量好備用。 2. 肥腸以米酒、胡椒與少量薄鹽醬油抓醃10分鐘。 3. 不沾鍋放1茶匙油，先炒香薑、蒜或其他辛香料。 4. 加入肥腸以中大火炒至八分熟。 5. 加入香菇、大黃瓜與青蔥及調味汁，快速翻炒至熟。 6. 收至薄汁包覆、盤底無明顯積油後盛盤。