蔥薑雞蛋蛤蜊鹹餅盤

蔥香鹹餅乾 3 片；蛤蜊 150g；雞蛋 1 顆；絲瓜 100g；木耳 40g；鴻喜菇 40g；青蔥 1 根；薑絲 5g；白胡椒少許。

1 人份；鹹餅乾約 3 片作配角，主蛋白約 90～120g 或豆腐 100～150g，蔬菜至少 250g，可依活動量調整餅乾片數。

1. 絲瓜切塊，木耳切片，鴻喜菇剝開。2. 鍋中放薑絲、絲瓜與少量水煮出甜味。3. 加入蛤蜊與鴻喜菇，煮至蛤蜊開口。4. 倒入蛋液做成蛋花，增加湯汁濃度。5. 撒蔥花與白胡椒，不勾芡。6. 盛成淺盤後搭配 3 片蔥香鹹餅乾。