香草烤豆腐甜椒餅乾盤

迷迭香鹹餅乾 3 片；板豆腐 150g；甜椒 70g；櫛瓜 60g；青花菜 70g；蘆筍 4 根；紫洋蔥 20g；迷迭香少許；檸檬汁 1 小匙；橄欖油 1/2 小匙。

1 人份；鹹餅乾約 3 片作配角，主蛋白約 90～120g 或豆腐 100～150g，蔬菜至少 250g，可依活動量調整餅乾片數。

1. 板豆腐壓乾切厚片，撒迷迭香與黑胡椒。2. 甜椒、櫛瓜、青花菜、蘆筍切好。3. 豆腐與蔬菜刷極少量橄欖油後烤至表面微焦。4. 紫洋蔥切薄片泡水瀝乾。5. 烤好後擠檸檬汁提味。6. 盤邊放 3 片迷迭香鹹餅乾。