豆乳白醬菇蝦鹹餅拼盤

全穀鹹餅乾 3 片；蝦仁 90g；無糖豆漿 80ml；豆腐 60g；鴻喜菇 50g；洋菇 50g；菠菜 60g；花椰菜 70g；洋蔥丁 20g；白胡椒少許。

1 人份；鹹餅乾約 3 片作配角，主蛋白約 90～120g 或豆腐 100～150g，蔬菜至少 250g，可依活動量調整餅乾片數。

1. 豆腐與無糖豆漿打成滑順豆乳醬。2. 鴻喜菇、洋菇與洋蔥用少油炒香。3. 加入蝦仁、菠菜與花椰菜拌炒至熟。4. 倒入豆乳醬小火拌勻，不加奶油與麵粉。5. 撒白胡椒調味後盛盤。6. 旁邊放 3 片全穀鹹餅乾。