皮蛋豆腐蒸蛋冷盤

皮蛋 1/2 顆；雞蛋 1 顆；嫩豆腐 1/2 盒；蝦仁 80g；青江菜 2 株；菇類 60g；番茄 1/2 顆；蔥花少許；白胡椒少許

1 人份；蒸蛋放涼切塊後做冷盤，口感柔軟

1. 雞蛋加少量水打散，放入切碎嫩豆腐。2. 加蝦仁與少量白胡椒蒸成蛋豆腐。3. 放涼後切成大塊。4. 青江菜與菇類燙熟放涼。5. 皮蛋切丁、番茄切塊。6. 盤中放蒸蛋塊與蔬菜，撒皮蛋丁與蔥花。