番茄醋漬蛋白豆腐盒
食材清單
蛋白、豆腐1份、番茄醋漬丁、青江菜、白木耳、洋蔥、菇類，調味：番茄醋香醃汁、米醋或檸檬汁、少量橄欖油、黑胡椒、蒜末或薑絲，水或無糖茶少許。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，蔬菜總量約250～350g，醃漬菜控制在小半碗，醬汁另放10～20ml。
做法步驟
1. 先將番茄醋漬丁與青江菜瀝乾或擠去多餘水分，避免餐盒出湯。2. 蛋白、豆腐用番茄醋香少量醃10～20分鐘，再依食材特性採蒸、煎、烤、汆燙或熱拌處理。3. 將較乾的底層蔬菜先鋪底，再放主蛋白，最後放酸醃蔬菜與脆口配菜，形成分層。4. 醬汁另外小盒盛裝，食用前再淋，保留脆度。5. 若要加熱，只加熱主蛋白與熟菜層，冷醃菜層最後再拌入。