花椒綜合海鮮宴客冷醃盤
食材清單
主蛋白：蝦仁60g、花枝60g、蛤蜊肉60g；配菜：海帶芽、小黃瓜、洋蔥、番茄、木耳；風味主軸：花椒海鮮醋；減醣技巧：海鮮清燙不裹粉，用海藻蔬菜墊底。
份量建議
1人份；主蛋白約120g，配菜約220～280g，花椒冷醃汁控制在1.5～2大匙。
做法步驟
三種海鮮分別汆燙做宴客盤。先將主蛋白處理熟透並放涼；配菜依質地分別汆燙、乾煎或切絲；乾鍋小火烘香花椒後壓碎，加入米醋、蒜末、薑汁或檸檬汁與少量薄鹽醬油調成冷醃汁；把蔬菜先拌入味，再加入主蛋白輕拌，冷藏10～20分鐘後盛盤。