花椒蒜香豆干脆蔬冷醃

主蛋白：五香豆干120g；配菜：小黃瓜、紅椒、洋蔥、木耳、海帶絲；風味主軸：花椒蒜香醋；減醣技巧：豆干補蛋白，脆蔬增加咀嚼。

1人份；主蛋白約120g，配菜約220～280g，花椒冷醃汁控制在1.5～2大匙。

豆干汆燙降鹹再冷醃。先將主蛋白處理熟透並放涼；配菜依質地分別汆燙、乾煎或切絲；乾鍋小火烘香花椒後壓碎，加入米醋、蒜末、薑汁或檸檬汁與少量薄鹽醬油調成冷醃汁；把蔬菜先拌入味，再加入主蛋白輕拌，冷藏10～20分鐘後盛盤。