番茄瘦肉末豆芽肉醬麵
食材清單
主蛋白：瘦肉末120g、豆腐80g；脆麵替代：黃豆芽180g、綠豆芽80g；配菜：番茄、蘑菇、洋蔥、花椰菜、木耳；風味主軸：番茄肉醬感
份量建議
1人份；黃豆芽180g、綠豆芽80g，瘦肉末120g、豆腐80g，蔬菜總量約250～350g；本餐不另配白飯、麵、冬粉或吐司。
做法步驟
1. 黃豆芽或綠豆芽挑掉老根後沖洗；黃豆芽可汆燙1分鐘，綠豆芽汆燙20秒後瀝乾或冰鎮，保留脆度。 2. 將瘦肉末120g、豆腐80g先以少油煎、炒或汆燙處理熟。3. 先炒香番茄、蘑菇、洋蔥、花椰菜、木耳中較耐炒的食材。4. 以番茄肉醬感調味，避免加糖與勾芡。5. 最後放入黃豆芽180g、綠豆芽80g大火快炒或關火拌入，保持脆口並避免出水。