麻香雞蛋綠豆芽冷麵
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆；脆麵替代：綠豆芽220g；配菜：小黃瓜、木耳、紫甘藍、海帶芽、番茄；風味主軸：少量芝麻香
份量建議
1人份；綠豆芽220g，雞蛋2顆，蔬菜總量約250～350g；本餐不另配白飯、麵、冬粉或吐司。
做法步驟
1. 黃豆芽或綠豆芽挑掉老根後沖洗；黃豆芽可汆燙1分鐘，綠豆芽汆燙20秒後瀝乾或冰鎮，保留脆度。 2. 將雞蛋2顆以汆燙、乾煎或水煮方式處理熟。3. 準備配菜：小黃瓜、木耳、紫甘藍、海帶芽、番茄，能生食者切絲，需熟食者快速汆燙。4. 以少量芝麻香調成清爽醬汁，避免加糖。5. 將綠豆芽220g、配菜與主蛋白拌勻或分區擺盤。