咖哩豆腐雞蛋櫛瓜拌麵

1. 將櫛瓜或小黃瓜刨成長絲；櫛瓜絲可撒少量鹽靜置後壓乾，小黃瓜絲冰鎮後瀝乾。 2. 將雞蛋2顆、板豆腐120g先以少油煎、炒或汆燙處理熟。3. 先炒香花椰菜、洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔少量、青江菜中較耐炒的食材。4. 以咖哩粉調味，避免加糖與勾芡。5. 最後放入櫛瓜絲200g快速拌炒或關火拌入，避免出水。