日式明太子風豆腐蛋皮冷麵

主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐120g；日韓麵食改造主體：蛋皮絲160g、小黃瓜絲100g；配菜：海帶芽、木耳、紫甘藍、番茄、洋蔥；風味主軸：海苔檸檬胡椒

1人份；蛋皮絲160g、小黃瓜絲100g，雞蛋2顆、嫩豆腐120g，蔬菜總量約250～350g；本餐不另配白飯、粥、冬粉、吐司或其他主食。

1. 雞蛋煎成薄蛋皮，放涼切絲。2. 豆腐切丁，小黃瓜、木耳、紫甘藍和洋蔥切絲，番茄切塊，海帶芽泡開。3. 以檸檬汁、白胡椒、少量低鈉醬油和海苔碎調味。4. 蛋皮絲、小黃瓜絲與蔬菜拌勻。5. 放上豆腐丁與海苔碎。