味噌薄刷高麗菜魚片卷

1. 先處理主蛋白：鯛魚片150g，魚片擦乾水分，若有魚刺先拔除，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蔬菜包材與配菜：高麗菜葉3片、雪白菇70g、海帶芽20g、白花椰80g、黑木耳40g，葉菜類先汆燙軟化，豆皮或紙包材攤平備用，菇類木耳切小方便包覆。
3. 依「味噌加水稀釋成薄醬，魚片薄刷後與雪白菇木耳包入高麗菜葉中烤熟，出爐搭白花椰海帶芽」方式料理，讓蔬菜包材包住魚片與配菜，利用烤箱、氣炸或紙包半蒸烤完成。
4. 以味噌海藻作為風味主軸，用檸檬、胡椒、薑絲、蒜香、昆布、味噌或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，利用蔬菜包覆與高纖配菜增加飽足。