韓式蒜辣烤蝦仁花椰盤

1. 先處理主蛋白：蝦仁120g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，魚片與蝦仁皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：青花菜90g、白花椰90g、黑木耳40g、彩椒40g、洋蔥30g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盤。
3. 依「蝦仁擦乾後用韓式辣椒粉、蒜末、白胡椒與少量薄鹽抓拌，與雙花菜木耳彩椒洋蔥鋪烤盤，烤至蝦仁彈牙」方式料理，韓式風味以辣椒粉、泡菜汁、蒜末、米醋、海苔或芝麻少量建立，不用市售高糖烤肉醬。
4. 以韓式辣椒粉蒜香作為風味主軸，用韓式辣椒粉、低鈉泡菜、蒜香、胡椒、昆布或米醋增加層次。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，利用海鮮鮮味與高纖菇菜做成完整減醣烤盤餐。