酸菜薑香蝦串高麗菜盤
食材清單
蝦仁120g、酸菜30g、高麗菜120g、青江菜70g、香菇60g、黑木耳40g、風味主軸：酸菜薑香、調味：蒜粉/薑粉/黑胡椒/白胡椒/檸檬汁/米醋/乾燥香草/薄鹽少量
份量建議
1人份；蝦仁約100～120g，若搭豆腐或雞蛋則蝦量可降至100g，蔬菜與菇類約250～350g，油量約1小匙以內，不建議再加白飯、麵條、甜烤肉醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蝦仁120g，蝦仁去腸泥後擦乾，若搭配豆腐或雞蛋也先處理好，皆不裹粉、不沾麵包粉。
2. 準備菇菜與配菜：酸菜30g、高麗菜120g、青江菜70g、香菇60g、黑木耳40g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分開處理，竹籤先泡水避免烤焦。
3. 依「酸菜沖洗切細，蝦仁以薑粉胡椒薄醃串烤；高麗菜香菇木耳青江菜與酸菜快炒後墊盤」方式料理，蝦仁串以烤箱、氣炸或平底鍋炙烤完成，配菜用少油快炒、烤盤或溫拌形成完整餐盤。
4. 以酸菜薑香作為風味主軸，用檸檬、胡椒、蒜粉、薑粉、昆布、香草或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不刷烤肉醬，油量控制在1小匙以內，搭高纖蔬菜增加飽足。