味噌海苔烤鯛魚金針盤

1. 先處理主蛋白：鯛魚片150g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，魚片與蝦仁皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：海苔粉少量、金針菇80g、白菜100g、黑木耳40g、青花菜80g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盤。
3. 依「味噌加水調薄後拌少量海苔粉，鯛魚片薄刷，金針菇白菜木耳青花菜鋪盤半蒸烤至熟」方式料理，味噌一定要加水、檸檬汁或昆布水稀釋成薄醬，只薄刷海鮮表面或薄淋紙包，不做厚醬烤。
4. 以味噌海苔作為風味主軸，用味噌、薑絲、蒜香、昆布、檸檬、胡椒或草本增加層次。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，利用海鮮鮮味與高纖菇菜做成完整減醣餐。