芥末籽檸檬魷魚西芹盤
食材清單
魷魚圈120g、西芹90g、蘑菇70g、黑木耳40g、小番茄60g、洋蔥30g、風味主軸：芥末籽檸檬、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/黑胡椒/檸檬汁/昆布粉/薄鹽少量
份量建議
1人份；花枝或魷魚約100～120g，若搭豆腐或雞蛋則海鮮約100g，蔬菜與菇類約250～380g，油量約1小匙以內，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：魷魚圈120g，花枝或魷魚清洗後切花、切圈或切條，快速汆燙或擦乾，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：西芹90g、蘑菇70g、黑木耳40g、小番茄60g、洋蔥30g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批處理，避免蔬菜過熟。
3. 依「西芹蘑菇木耳洋蔥先烤香，放魷魚圈與芥末籽粉檸檬汁短烤，搭小番茄」方式料理，先讓耐熟菇菜炙烤出香氣，再放花枝或魷魚短時間高溫烤熟，保留脆口。
4. 以芥末籽檸檬作為風味主軸，用檸檬、胡椒、蒜香、味噌、泡菜、昆布、香草或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，油量控制在1小匙以內，讓花枝魷魚與高纖菇菜形成完整減醣餐。