瘦牛青江菜花椒快炒
食材清單
瘦牛肉片120g、青江菜120g、杏鮑菇80g、木耳40g、番茄半顆、洋蔥30g、風味主軸：花椒番茄微麻、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～120g，綠葉菜約120～150g，其他菇菜約150～220g，可配花椰菜米80～100g，不建議再加大份白飯。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備綠葉與配菜：青江菜120g、杏鮑菇80g、木耳40g、番茄半顆、洋蔥30g，綠葉菜洗淨後瀝乾，梗葉可分開，菇類與木耳切片備用。
3. 依「牛肉杏鮑菇先炒香再入青江菜」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再處理主蛋白至八九分熟。
4. 以花椒番茄微麻作為風味主軸，綠葉菜最後下鍋，大火快速翻炒30～60秒，避免久煮出水。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，保持菜色翠綠、口感脆嫩、低醣少油。