豆皮芥菜薑絲快炒

1. 先處理主蛋白：豆皮1張，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備綠葉與配菜：芥菜120g、筍絲60g、木耳40g、香菇50g、洋蔥30g，綠葉菜洗淨後瀝乾，梗葉可分開，菇類與木耳切片備用。
3. 依「芥菜先汆燙去苦後與豆皮快炒」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再處理主蛋白至八九分熟。
4. 以薑絲微苦清香作為風味主軸，綠葉菜最後下鍋，大火快速翻炒30～60秒，避免久煮出水。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，保持菜色翠綠、口感脆嫩、低醣少油。