瘦牛菠菜胡麻溫沙拉

1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備深綠嫩葉與配菜：菠菜120g、青花菜100g、鴻喜菇60g、小黃瓜60g、洋蔥20g，嫩葉洗淨瀝乾，較粗的莖先切細，菇類與木耳切片備用。
3. 依「牛肉汆燙後與菠菜菇菜溫拌」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再處理主蛋白至八九分熟。
4. 以胡麻醋香作為風味主軸，深綠嫩葉最後下鍋，短炒、短煮或汆燙後回拌，保留滑嫩口感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓嫩葉自然滑口。