蝦仁地瓜葉香茅檸檬滑拌

1. 先處理主蛋白：蝦仁120g，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備深綠嫩葉與配菜：地瓜葉120g、小黃瓜60g、木耳40g、番茄半顆、海帶芽20g，嫩葉洗淨瀝乾，較粗的莖先切細，菇類與木耳切片備用。
3. 依「蝦仁汆燙後與地瓜葉熟食冷拌」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再處理主蛋白至八九分熟。
4. 以香茅檸檬作為風味主軸，深綠嫩葉最後下鍋，短炒、短煮或汆燙後回拌，保留滑嫩口感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓嫩葉自然滑口。