泡菜雞腿黃豆芽菇耳盤

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類逆紋切片或撕絲、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備菇耳與葉菜：低鈉泡菜60g、黃豆芽120g、杏鮑菇70g、黑木耳50g、白菜80g，菇類切片或撕小朵，木耳切絲或片，葉菜洗淨瀝乾避免出水。
3. 依「雞腿丁乾炒出香後加入泡菜豆芽菇耳收汁成盤」方式料理，先把菇類與木耳少油炒香或汆燙瀝乾，作為盤底增量。
4. 以韓式泡菜微辣作為風味主軸，加入主蛋白與葉菜快炒、短煮、蒸盤、冷拌或溫拌，讓菇耳承接味道。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，以菇耳高纖體積增加飽足。