薑絲魚片白菜菇耳蒸盤

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類逆紋切片或撕絲、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備菇耳與葉菜：白菜120g、金針菇70g、黑木耳50g、海帶芽20g、番茄半顆，菇類切片或撕小朵，木耳切絲或片，葉菜洗淨瀝乾避免出水。
3. 依「白菜菇耳鋪底，魚片鋪面後蒸熟，起鍋淋薑絲薄汁」方式料理，先把菇類與木耳少油炒香或汆燙瀝乾，作為盤底增量。
4. 以薑絲清香作為風味主軸，加入主蛋白與葉菜快炒、短煮、蒸盤、冷拌或溫拌，讓菇耳承接味道。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，以菇耳高纖體積增加飽足。