瘦牛油菜花椒番茄炒

1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備微苦葉菜與配菜：油菜120g、杏鮑菇80g、木耳40g、番茄半顆、洋蔥30g，微苦葉菜洗淨瀝乾；芥菜、芥藍或羽衣甘藍可先汆燙或切細，減少澀味。
3. 依「牛肉杏鮑菇先炒香再入油菜番茄」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再處理主蛋白至八九分熟。
4. 以花椒番茄微麻作為風味主軸，利用酸香、辛香、味噌或海味平衡微苦感，葉菜最後下鍋避免過熟。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，保留開胃清爽感。