鮮蚵小白菜薑絲燉燙
食材清單
鮮蚵120g、小白菜130g、香菇50g、木耳40g、海帶芽20g、薑絲10g、風味主軸：薑絲海味、調味：薑絲/蒜末/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，葉菜與菇菜約280～380g，湯量約350～550ml，可搭花椰菜米80g，不建議再加白飯、麵條或滷汁拌飯。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：鮮蚵120g，肉類先汆燙去雜質或蒸熟，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜與配菜：小白菜130g、香菇50g、木耳40g、海帶芽20g、薑絲10g，葉菜洗淨瀝乾，耐燉蔬菜先切塊，菇類與木耳切成適口大小。
3. 依「鮮蚵輕汆去雜質，薑絲菇耳清湯煮好後回放鮮蚵小白菜」方式料理，先用薑絲、昆布、菇類、白蘿蔔或番茄建立清滷清燉湯底。
4. 以薑絲海味作為風味主軸，耐煮菜先燉、葉菜和海鮮或薄肉片後下，避免過熟變色。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油調整，不勾芡、不加糖，做成清爽入味的一餐。