紫菜蛋香豆腐菠菜大碗
食材清單
雞蛋2顆、板豆腐100g、菠菜140g、紫菜5g、金針菇60g、木耳40g、番茄半顆、風味主軸：紫菜蛋香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，替飯葉菜與菇菜約300～400g，可搭花椰菜米50～80g，不建議再加白飯、麵條、冬粉或甜醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：雞蛋2顆、板豆腐100g，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備替飯葉菜與配菜：菠菜140g、紫菜5g、金針菇60g、木耳40g、番茄半顆，葉菜切絲、切碎或汆燙瀝乾，做成大碗底層取代白飯。
3. 依「菠菜切碎燙熟鋪底，豆腐蛋香菇耳炒成蓋料」方式料理，先把葉菜底炒乾、汆燙或鋪成冷碗，再處理主蛋白與菇菜配料。
4. 以紫菜蛋香作為風味主軸，將主蛋白和菇菜鋪在葉菜底上，做成丼飯感、拌飯感、湯飯感或冷碗感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，避免淋太多醬汁讓葉菜出水。