花椒雞腿白菜豆芽冷拌

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類蒸熟、汆燙或少油煎熟；魚片擦乾、蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備燙青葉菜與配菜：白菜100g、黃豆芽120g、香菇50g、木耳40g、青蔥少許，葉菜洗淨瀝乾，菇類、木耳、海帶芽或豆芽切好備用。
3. 依「雞腿煎熟切片，白菜豆芽菇耳汆燙後拌花椒粉」方式料理，葉菜與菇耳分批汆燙，撈起後瀝乾或冰鎮，避免拌好後出水。
4. 以麻香花椒作為風味主軸，把主蛋白與葉菜菇耳拌勻，可做冷拌、溫拌、涼拌或便當盤。
5. 最後用米醋、檸檬汁、白胡椒、香草或少量薄鹽醬油調味，不加糖、不勾芡，保持清爽減醣。