番茄魚片小白菜溫拌

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類蒸熟、汆燙或少油煎熟；魚片擦乾、蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備燙青葉菜與配菜：小白菜120g、番茄1顆、金針菇60g、海帶芽20g、木耳40g，葉菜洗淨瀝乾，菇類、木耳、海帶芽或豆芽切好備用。
3. 依「魚片低溫汆燙，小白菜與菇耳燙熟後拌番茄酸香汁」方式料理，葉菜與菇耳分批汆燙，撈起後瀝乾或冰鎮，避免拌好後出水。
4. 以番茄酸香作為風味主軸，把主蛋白與葉菜菇耳拌勻，可做冷拌、溫拌、涼拌或便當盤。
5. 最後用米醋、檸檬汁、白胡椒、香草或少量薄鹽醬油調味，不加糖、不勾芡，保持清爽減醣。