香茅檸檬魚片豆腐葉菜盤

1. 先處理豆腐與主蛋白：板豆腐150g、白肉魚片100g，豆腐先瀝水、壓水或煎定型；肉類切丁或薄片，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜與配菜：小白菜90g、番茄半顆、木耳40g、蘑菇60g、洋蔥30g，葉菜洗淨瀝乾，菇類、木耳、洋蔥或花椰菜切成適口大小。
3. 依「魚片香茅水短煮後鋪在煎豆腐與小白菜上」方式料理，先處理豆腐托底，再把水分多的葉菜菇菜炒乾、蒸熟或短煮。
4. 以香茅檸檬作為風味主軸，將主蛋白與葉菜鋪在豆腐底上，做成煎托、蒸托、冷托、少湯煲或烤盤主菜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓豆腐承托整道料理的飽足感。