黑蒜牛肉菠菜嫩豆腐煲
食材清單
嫩豆腐160g、瘦牛肉片90g、菠菜90g、鴻喜菇60g、木耳40g、番茄半顆、洋蔥30g、風味主軸：黑蒜胡椒、調味：薑絲/蒜末/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；豆腐約150～160g，其他主蛋白約80～100g，葉菜與菇菜約200～300g，可搭花椰菜米80g，不建議再加白飯或麵條。
做法步驟
1. 先處理豆腐與主蛋白：嫩豆腐160g、瘦牛肉片90g，豆腐先瀝水、壓水或煎定型；肉類切丁或薄片，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜與配菜：菠菜90g、鴻喜菇60g、木耳40g、番茄半顆、洋蔥30g，葉菜洗淨瀝乾，菇類、木耳、洋蔥或花椰菜切成適口大小。
3. 依「嫩豆腐鋪底，牛肉菇菜黑蒜薄汁短煮成煲」方式料理，先處理豆腐托底，再把水分多的葉菜菇菜炒乾、蒸熟或短煮。
4. 以黑蒜胡椒作為風味主軸，將主蛋白與葉菜鋪在豆腐底上，做成煎托、蒸托、冷托、少湯煲或烤盤主菜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓豆腐承托整道料理的飽足感。