鮮蚵番茄豆腐葉菜湯
食材清單
鮮蚵100g、嫩豆腐120g、番茄1顆、菠菜80g、蘑菇60g、木耳40g、薑絲10g、風味主軸：番茄薑香、調味：薑絲/蒜末/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，葉菜與菇菜約250～350g，湯量約450～600ml，可搭花椰菜米80g，不建議再加白飯、麵條或冬粉。
做法步驟
1. 先處理海味主蛋白：鮮蚵100g、嫩豆腐120g，魚片擦乾、蝦仁去腸泥、蛤蜊吐砂、鮮蚵輕洗，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜與配菜：番茄1顆、菠菜80g、蘑菇60g、木耳40g、薑絲10g，葉菜洗淨瀝乾，菇類、木耳、番茄或海藻切成適口大小。
3. 依「番茄豆腐菇耳煮湯，鮮蚵與菠菜最後下鍋」方式料理，先用昆布、海帶、蛤蜊汁、蝦殼湯或菇類煮出鮮味湯底。
4. 以番茄薑香作為風味主軸，耐煮蔬菜先下，海鮮與葉菜最後下鍋，避免過熟變老或出水。
5. 起鍋前用白胡椒、薑絲、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，完成清爽鮮湯。