味噌蝦仁舞菇海藻冷拌

1. 先處理主蛋白：蝦仁120g，肉類蒸熟、汆燙或少油煎香，海鮮短燙保持嫩口，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：舞菇90g、海帶芽20g、小白菜70g、白花椰80g、木耳40g，菇類可煎香、汆燙或短炒，葉菜與高纖蔬菜燙熟後瀝乾。
3. 依「蝦仁汆燙放涼，舞菇煎香，白花椰小白菜木耳燙熟放涼，拌少量味噌海帶芽醬」方式料理，冷拌類需冰鎮瀝乾，溫沙拉類則保留微溫口感避免出水。
4. 以味噌海藻作為風味主軸，搭配米醋、檸檬、胡椒、香草或少量薄鹽醬油調味，不使用高糖沙拉醬。
5. 盛盤時讓主蛋白、菇類與3～6種配菜分層呈現，不加糖、不勾芡，保留清爽高纖口感。