蒜辣蝦仁鴻喜菇花椰米乾炒

1. 先處理主蛋白：蝦仁120g，肉類切丁或切片，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備花椰米與配菜：白花椰米150g、鴻喜菇90g、黃豆芽80g、青江菜70g、木耳40g，白花椰切碎成米粒感或使用花椰米，菇類切片或撥散，葉菜切小段。
3. 依「蝦仁快炒取出，鴻喜菇豆芽木耳先炒香，加入花椰米收乾，最後回拌蝦仁與青江菜」方式料理，先讓菇類炒香或煮出鮮味，再加入花椰米快炒、短煮或烤到微乾，做出飯感。
4. 以蒜辣開胃作為風味主軸，搭配主蛋白與高纖蔬菜做成炒飯感、湯飯感、燴飯感、冷飯碗或烤盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不加白飯。