蛤蜊豆皮香菇蔬菜湯

1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g、豆皮半張，海鮮洗淨瀝乾，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐切塊；所有蛋白都不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：香菇70g、小白菜80g、木耳40g、白花椰80g、蔥花少量，菇類撥散或切片，葉菜與高纖蔬菜切適口大小。
3. 依「香菇木耳白花椰先煮湯，放蛤蜊至開殼，再加入豆皮小白菜與蔥花」方式料理，先用菇類、海藻、番茄、薑蔥或昆布建立湯底，再加入主蛋白短煮保持鮮嫩。
4. 以蔥香菇海味作為風味主軸，做成清湯、酸香湯、味噌湯、白湯、酸辣湯、鍋物或湯餐。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊。