蛤蜊乾香菇回泡鮮湯

1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，海鮮洗淨瀝乾，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐切塊；所有蛋白都不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：乾香菇4朵、白菜120g、金針菇70g、木耳40g、海帶芽15g，菇類撥散或切片，葉菜與高纖蔬菜切適口大小。
3. 依「乾香菇回泡水過濾後煮白菜金針菇木耳，加入蛤蜊至開殼，最後放海帶芽」方式料理，先用菇類、海藻、番茄、薑蔥或昆布建立湯底，再加入主蛋白短煮保持鮮嫩。
4. 以乾香菇海味作為風味主軸，做成清湯、酸香湯、味噌湯、白湯、酸辣湯、鍋物或湯餐。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊。