蛤蜊舞菇蒜香高麗湯

1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，海鮮洗淨瀝乾，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐切塊；所有蛋白都不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：舞菇100g、高麗菜120g、黃豆芽80g、木耳40g、蔥花少量，菇類撥散或切片，葉菜與高纖蔬菜切適口大小。
3. 依「蒜末少油爆香後加入舞菇高麗菜豆芽木耳煮湯，再放蛤蜊至開殼」方式料理，先用菇類、海藻、番茄、薑蔥或昆布建立湯底，再加入主蛋白短煮保持鮮嫩。
4. 以蒜香海味作為風味主軸，做成清湯、酸香湯、味噌湯、白湯、酸辣湯、鍋物或湯餐。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊。