昆布魚片豆腐海藻菇鍋

1. 先處理雙蛋白：白肉魚片100g、嫩豆腐120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水或切塊；所有蛋白都不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：雪白菇90g、昆布5cm、海帶芽20g、青花菜80g、小白菜80g，菇類切片、撥散或撕小朵，葉菜與高纖蔬菜切適口大小。
3. 依「昆布雪白菇煮清湯，加入豆腐青花菜小白菜，最後放魚片與海帶芽」方式料理，先讓菇類建立香氣或鮮味，再加入豆腐與另一種主蛋白，避免豆腐碎散。
4. 以昆布清鮮作為風味主軸，做成快炒、湯煮、冷拌、溫沙拉、乾鍋、小煲或烤盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，用豆腐增加飽足感。