蘑菇鑲花枝豆腐蒸盅
食材清單
花枝120g、嫩豆腐80g、大蘑菇6朵、青花菜80g、番茄半顆、木耳40g、小白菜60g、風味主軸：番茄薑香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，菇類約80～120g，其他蔬菜約180～280g，蒸盒1份，不建議再加白飯、麵皮、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白與餡料：花枝120g、嫩豆腐80g，肉類或海鮮切碎或切丁，豆腐瀝水壓碎；全程不加太白粉、不裹粉。
2. 準備菇類與配菜：大蘑菇6朵、青花菜80g、番茄半顆、木耳40g、小白菜60g，可把大型菇類去蒂作盒、杏鮑菇切杯，或用白菜/蒸盒鋪底搭配菇類。
3. 依「花枝剁碎與豆腐木耳拌餡，填入蘑菇蒸熟，番茄薑汁少量淋上並搭小白菜青花菜」方式組裝，將蛋白餡填入菇盒、菜盒或蒸盅，旁邊搭配3～6種高纖配菜。
4. 以番茄薑香作為風味主軸，蒸熟後用少量原湯、檸檬汁、米醋或薄鹽醬油提味，不做高糖濃醬。
5. 蒸好後靜置1分鐘再盛盤，保持菇盒完整與餡料鮮嫩，不加糖、不勾芡。