香菇蛤蜊豆腐蒸蛋盒

1. 先處理主蛋白與餡料：蛤蜊肉100g、雞蛋1顆、嫩豆腐100g，肉類或海鮮切碎或切丁，豆腐瀝水壓碎；全程不加太白粉、不裹粉。
2. 準備菇類與配菜：香菇70g、青江菜80g、海帶芽15g、白菜80g、木耳40g，可把大型菇類去蒂作盒、杏鮑菇切杯，或用白菜/蒸盒鋪底搭配菇類。
3. 依「香菇切丁與豆腐蛋液拌勻，加入蛤蜊肉與木耳蒸成盒，搭配青江菜白菜海帶芽」方式組裝，將蛋白餡填入菇盒、菜盒或蒸盅，旁邊搭配3～6種高纖配菜。
4. 以蔥薑海味作為風味主軸，蒸熟後用少量原湯、檸檬汁、米醋或薄鹽醬油提味，不做高糖濃醬。
5. 蒸好後靜置1分鐘再盛盤，保持菇盒完整與餡料鮮嫩，不加糖、不勾芡。